6 Nisan 2013 Cumartesi

jumbo karidesli ve mantarli makarna

hosgeldin ac insan : )

upuzun ve buz gibi kis sonrasi acan gunesi takip edip bugun albert cuypstraat'a gittim. ruzgarsiz ve gunesli bir gundu mu desem, bisiklete binmeyi mi ozlemisim desem, renk renk insanlarla dolu pazar keyfi yaradi. balikcilarin onunden gecerken aksama raki sofrasi kurma dusuncemin yerini karidesli makarna aldi. sarimsagin tadinin yani sira kokusunun cekiciligi ve karidesin atese degdigi anda renk degistirmesi aklimi celdi.

tarife gecelim.. onden buyurayim :)

malzemeler
makarna (linguini oneririm, evde ne varsa onu kullandim)
mantar
jumbo karides (kabuklu)
tereyag
domates
zeytinyag
tuz
taze sogan ya da frenk sogani
sarimsak
kasar peyniri (agiz tadiniza uygun benzer peynir kullanabilirsiniz)

yapilisi
vaktim varsa malzemelerimi hazirlayip yemek yapmaya oyle baslamaktan daha cok keyif aliyorum. o yetismedi, ay bi yandan karistir, yok alti yanacak, bunu eklemeyi unuttum gibi tatli telaslar luzumsuz gerginlige sebep olabiliyor.



peyniri rendeleyin
frenk soganini ince ince kiyin
2 adet domatesin kabuklarini soyup sogus gibi dilimleyin, nasil olsa ateste eriyecek (lezzet katmasi icin domatesin yesil sapini da koydum, sunumdan once sostan cikardim)
bir dis sarimsagi soyduktan sonra bicakla ezin (yemege tadini verdikten sonra sostan cikarmak isterseniz isinizi kolaylastirir)
mantarlari butun kullanabilirsiniz, isterseniz dilimleyin


makarnanizi zeytinyagli ve tuzlu kaynar suda pisirin
suzdukten sonra biraz tereyag ekleyip karistirin


tavanizi ateste kizdirdiktan sonra yaklasik 1-2 corba kasigi zeytinyagi ilave edin, birakin o da kizsin
mantari ilave edin, suyunu cektikten sonra domatesleri ve sarimsagi ekleyin
suyunu cekince tereyagini ve tuzunu ekleyin
yag eriyip sosa iyice karisinca atesten alabilirsiniz

bir baska tavada karideslerinizi onlu arkali pisirin (karidesi ne kadar cok ateste tutarsaniz o kadar cok sertlesir)

tabaga makarnayi koyun
kasar peyniri serpin
mantarli domatesli sosunuzu uzerine gezdirdikten sonra karideslerinizi ekleyin
kiyilmis frenk sogani ile susleyin

sipsak pisti de bitti de..

afiyet olsuuuuuuun :))

2 Şubat 2013 Cumartesi

mantarli risotto

daha onceki risotto denemem husranla sonuclanmisti. meger tum sorun hazir aldigim et suyunun konsantre olmasindan kaynaklaniyormus. hadi bilmeden aldin birseyler google translate ne gune duruyor ac oku ogren :) o gunden bu yana turk mutfagi disindaki denemelerim BY'imin mutemadiyen alay konusu oldu. gulduk eglendik. 2 sene gecti, ellerimle yaptigim risotto'nun adini temize cikarma vakti catti. televizyonda jamie oliver'i gorup bu yapiyorsa ben haydi haydi yaparim gazini verdim kendime.. fotograflar lezzeti yansitamasa da bos vaktinizde deneyebilirsiniz ;)


malzemeler
(2 kisilik)
kendi elcagizlarinizla kaynattiginiz tavuk suyu (1 litre yeterli)
cesit cesit mantar
1/2 kuru sogan
1 dis sarimsak
1 kadeh beyaz sarap

risotto yapimina uygun pirinc (200 gr)
50 gr parmesan peyniri (mumkunse butun alip kendiniz rendeleyin)
75 gr tereyag (esasinda goz karari koyabilirsiniz, sizin zevkinize bagli)
2 kasik zeytinyag
karabiber
taze kekik
maydanoz
tuz


yapilisi
once mantarlari hazirlayabilirsiniz
izgarada hafif zeytinyagiyla pisirin
yaklasik 5 dk sonra kurumamasi icin tavuk suyundan 1-2 corba kasigi ilave edin
2-3 dk daha suyunu cektirin risotto pistiginde ilave etmek uzere bir kenara alabilirsiniz


1 dis sarimsak ile yarim sogani ince ince dograyin
tencerenizde 1 kasik zeytinyag ve 50 gr tereyagini eritin
sarimsak ve sogani ekleyin
yaklasik 12 dakika kisik ateste pisirin
mumkun oldugunca karistirin ki renkleri degismesin ve kavrulmasinlar
tencerenizdekiler iyice yumusadiginda ya da bak ben kararmaya baslayacagim diye sinyal verdiginde pirinci ilave edip 1-2 dakika harli ateste surekli karistirin
1 kadeh beyaz sarap ile tuzu ilave edip tencerenin altini kisin
pirinciniz sarabi cektiginde yaklasik bir kahve fincani kaynamakta olan tavuk suyunuzdan ilave edin
pirinciniz bu tavuk suyunu cektiginde tekrar bir kahve fincani kaynar tavuk suyu ilave edin
bu islemi tekrar tekrar yapacaksiniz ve bu esnada pirinclerin nisastasini salabilmesi icin surekli karistiracaksiniz
(bir kahve fincani eklemek zul gelirse yaklasik yarim kupa kadar tavuk suyu ekleyerek bu islemi tekrar yapabilirsiniz)
pirincinizin turune sertligine bagli olarak risottonun pismesi 20-30 dakika kadar surebiliyor.
unutmayin, tavuk suyunun tamamini bitirmek zorunda degilsiniz
olur da tavuk suyunuz az gelirse kaynar su ilave edebilirsiniz
risotto pistiginde disi yumusak olacak, agziniza atip cignerken cok hafif bir sertlik hissedeceksiniz
bizim gibi sehriyeli pilav severlerin yadirgayabilecegi bir kivam olmasi sebebiyle yine sizin keyfiniza bagli olarak risotto pisirime surenizi artirabilirsiniz.

risotto pistiginde ocaktan alin
goz karari tereyag ekleyin
parmesani rendeleyip karistirin
mantarlarinizi ilave edin ve tekrar karistirin
tencerenin kapagini kapatip 3 dk dinlenmeye alin
cukur tabakta servis edin
suslemek icin uzerine taze kekik, maydonoz, taze cekilmis karabiber ve cok az taze rendelenmis parmesan koyabilirsiniz..




afiyet olsun  : ))





23 Ocak 2013 Çarşamba

mihlama

mihlama, muhlama, kuymak yoresine gore adi yapanin eline gore lezzeti farkli

''aksama yemegim yok''culardanim.. sonradan aklimiza ne gelirse, canimiz ne cekerse pisirip yiyoruz. BY'im ''bu aksam kahvalti mi yapsak'' dediginde tek dusundugum cayi hemen demlemek, gerisi kolay : ) bu sefer degisiklik olsun derken aklima minnak buzdolabimizda yer kaplayan misir ununu bitirme projem geldi.. ding ding derhal mihlama yapila, sofraya koyula..

annemden tarif almistim da uctu gitti bir kenara not etmeyince. neymis; soz ucar yazi kalir.. ilk kez pisireceksem mutfaga girmeden evvel cesitli tariflere bakip aklima yatani yapiyorum. bu kez tek tarife bakip uymaya gayret ettim..

bildiginiz mihlamalar gibi degil, karadeniz mihlamasi degil eldeki malzemelerle kuzey denizi mihlamasi oldu..

yendi mi? yendi.. bitti mi? bitti :)

malzemeler
yarim su bardagi misir unu
yarim su bardagi kaynar su
imansiz peynir (baktigim tarifte aynen boyle yaziyordu, isin eglenceli yani buradaki peynirlerin de, ''typical dutch'', ateist olduklarini dusunuyorum : )))
1 corba kasigi tereyag

yapilisi
tereyagini orta ile kisik arasi ayardaki ateste eritin
misir ununu ilave edip kavurun, yaklasik 5 dakika
kaynar suyu ekleyin (aman dikkat bu esnada tavanizdaki karisim coslayacak ve yuzeyi baloncuk baloncuk olacak)
tahta kasikla 3-4 dakika karistirarak kavurmaya devam edin
ardindan rendelenmis kasar peynirini goz karari ilave edin, illa olcu isterseniz yarim su bardagi da bu olsun hadi bakalim
kasar eriyip yagini salinca, karisiminiz macun haline gelince ya da yaklasik 3 dakika sonra mihlamayi ocaktan alip derhal ekmekle bandiye gecebilirsiniz..



afiyet olsunnnnn :)





22 Aralık 2012 Cumartesi

yumusacik cup cake gorunumlu pogaca

merhaba,

ruby sparks kim?

gunun adi ''erken kalkan yol alir''. bu sabah 4.5'ta uyandim ki ne uyandim. ne kadar uykum varsa hepsini almisim bir onceki gece kanepede sizarak. butun gun benim oldu, ben mutfagin. kalaninda da 2012 yapimi ''ruby sparks''i izledim ve etkileyici bir film olmasi sebebiyle size de tavsiye ederim.

saat aksamin 7'si yorulmadimsa da oturayim artik. tabi once yusyumusak bir o kadar da leplezzetli cup cake gorunumlu pogacalarimin tarifini yazayim;

malzemeler
1 buyuk su bardagi ilik su
1 buyuk su bardagi ilik sut
oda isisinda 3 adet yumurta
3-3.5 buyuk su bardagi un (isin ozu aldigi kadar un)
1.5 corba kasigi seker (isterseniz artirabilirsiniz)
1 tatli kasigi tuz
1 paket kuru toz maya
yarim cay bardagi siviyag (zeytinyagi kullaniyorum)
beyaz peynir (capsiz feta'lara lezzet vermesi icin kasar rendesi de ilave ettim)

yapilisi
yumurtalarin sarisini ve akini ayirin. sarisini firina vermeden evvel pogacalarin uzerine sureceksiniz.
sut, su, yumurtalarin aklari ve zeytinyagini bir kaba alin
uzerine seker, tuz ve 3 su bardagi unu ilave edip yogurmaya baslayin
hedef : kulak memesi kivamindan daha yumusak bir hamur elde edeceksiniz
mayayi ekleyin ve yogurun
uzerine nemli bir mutfak bezi serip sicak bir yerde 1 saat mayalanmasi icin bekletin
1 saat sonra; firini 180 dereceye isitin
hamurunuzu alin
oklava ile acilacak gibi degilse daha fazla un ilave edebilirsiniz
3-4 parcaya bolun
her parcayi oklavanizla hafif unlaya unlaya acin
elde ettiginiz nispeten dairenin tamamina peyniri serpin ve rulo olacak sekilde sarin
hamurdan ayirdiginiz diger parcalara da ayni islemi uygulayin
rulolari iki parmak kalinliginda kesin
isterseniz tepsiye dizebilirsiniz daha hos gozukmesi icinse cup cake kagitlarina yerlestirebilirsiniz
uzerlerine yumurtanin sarisini surup firina verin
20 dakika sonra lezzetli pogacalariniz hazir :)




BYimle pek begenerek yedik.. 

afiyet olsun......



en lezzetli havuclu pek super kek

merhaba,

asagidaki malzemelere bakinca siz de benim gibi dusuneceksiniz, hepsi bir araya gelince e tabi en lezzetli de olur super de olur.. bir de pisirip tadina bakin : )

fotografi ilk uc dilim yenmeden evvel cekebilmis olmak isterdim : ))

 
malzemeler
1 ile 1.5 buyuk su bardagi seker (olcusu ne kadar seker sevdiginize bagli, unutmayin sekeri az olursa ikram ederken uzerine pudra sekeri serpebilirsiniz ya da dondurma ile sunabilirsiniz)
3 yumurta
1 buyuk su bardagi un
300 gr rendelenmis havuc
100-150 gr ceviz
1 cay kasigi tarcin
bir cimdik tuz
yarim cay bardayi zeytinyagi (ilave etmeseniz de olur)
isterseniz bir avuc kuru uzum (unlayarak harciniza katin)
kabartma tozu
kalibinizi yaglamak icin tereyag


yapilisi
seker ile yumurtalari kopuk kopuk krema haline gelinceye dek cirpin (makine ile en az 5 dk)
unu ilave edip cirpin (1-2 dk yeterli)
tuz, zeytinyagi, tarcin, iri dovulmus ceviz ve rendelenmis havucu ekleyip kasik yardimiyla karistirin
unlanmis kuru uzum ekleyin, kabartma tozunu suzgecten gecirin ve harcinizi kasikla 3-4 kez cevirmeniz yeterli
kalibinizi yaglayip kek harcinizi dokun
onceden 180 dereceye isitilmis firinda 30 dakika pisirin
firinin isisini 160 dereceye dusurup 15-20 dakika daha pisirin

kekiniz hazir : )))

benim gibi sabirsizlansaniz bile lutfen kaliptan cikarmak icin 15 dakika bekleyin..

afiyet olsun..

not : daha once boyle bir tarif vermistim..onu da deneyebilirsiniz..










18 Aralık 2012 Salı

sutlu irmik tatlisi

merhaba, 

dun gece 10'da ''sut almistik, hani tatli yapacaktin?'' alarmim caliverdi. irmik ile yapilan her tatliyi severek yiyenlerdenim. uzun zamandir aklimda olan sutlu irmik tatlisini da ilk kez pisirdim. meger ne kolaymis. aserdiyseniz ya da ertesi gune misafiriniz varsa 15-20 dakikada tatliniz hazir, esas mesele sogumasi..

malzemeler
9 kasik ince irmik
11 kasik seker
1 litre sut
yarim paket vanilin
1 corba kasigi hindistancevizi
1 corba kasigi tereyag
istege gore tarcin veya dovulmus fistik


yapilisi
irmik, seker, sut ve vanilini bir tencereye koyun
orta ateste muhallebi kivamina gelinceye dek (yaklasik 10-15 dk) surekli karistirin
iyice koyulastiginda tereyag ve hindistancevizini ekleyin
yag eriyinceye dek karistirmaya devam edin (yagin bekledigimden daha gec erimesi ilginc geldi)
nemli bir borcama (hatta parmaklarinizla su sicratarak biraz daha islatabilirsiniz) tatlinizi dokun
oda isisinda soguduktan sonra uzerini kapatip buzdolabinda bekletin
(hos bir sekil almasini isterseniz kaselere ya da dondurma kaplarina tatlinizi dokup, soguduktan sonra ters cevirmek suretiyle ikram edebilirsiniz)
servise sunarken uzerine tarcin veya dovulmus fistik serpebilirsiniz


kolaymis degil mi?

afiyet olsun :)

17 Aralık 2012 Pazartesi

zeytinyagli taze fasulye

merhaba yolu dusen,

birazcik pazar mahmurlugu birazcik haftaya hazirlik derken dun 3 cesit cikariverdim elimdekilerden :) kiymali ispanak, zeyntinyagli fasulye ve kofte..

tarifte onceligi zeytinyagli fasulyeye verecegim nitekim bu aksamki yemegimiz olmadan evvel portresini aktarabildim dijital ortama. kofteler buzlukta, yarin da kalan yemekler festivaline katilacak olan ispanak yemegini goruntuleyip paylasirim sizle :)


malzemeler
1 orta boy sogan (evde kirmizi sogan kalmis onu kullandim)
2 domates
250 gr taze fasulye
3-4 corba kasigi zeytinyagi
1 cay kasigi biber salcasi
1 cay kasigi domates salcasi
dolmalik biber (renk vermesi icin sari biber kullandim)
tuz
seker

yapilisi
sogani yikayip soyduktan sonra gozlerinize eziyet edebilmek icin ince ince dograyin (blendirdan gecerse fazladan sulanacagi ve yemeginizde eriyip gidecegi icin elde dograyin)
dolmalik biberin yarisini ince ince dograyin ve zeytinyagini koydugunuz tencerenizde soganla birlikte kavurun
domates salcasi ve biber salcasini ekleyip 2 dakika kadar daha cevirin
bu esnada kabuklari soyulmus domatesleri ince ince dograyin ve tencerenize ilave edip kavurun
malzemeler kavrulunca yani iyice birbirine gecince ya da sundan menemen de cikardi kivamindayken ayiklanmis fasulyeleri ekleyin ve 3-5 dk kavurun
1 su bardagi kaynar su, dilediginiz kadar tuz ve 1-2 kup kesme seker ilave edin
yemeginiz kaynamaya baslayinca tencerenizin kapagini kapatip kisik ateste 1 saat (diri sevmiyorsaniz 1 saat 15 dakika) pismeye birakin.

oda sicakliginda soguduktan sonra buzdolabina koyun ve mumkunse ertesi gun servis edin
cok daha lezzetli oluyor : ) unutmayin buzdolabina girdigi icin fasulyeler biraz dirilesecek..

afiyet olsun : )